Berburu Durian di Seluruh Asia Tenggara

Jangan tertipu oleh cangkang runcing dan (ke beberapa) pong yang menyejukkan mata. Durian itu indah untuk diketahui, setelah Anda melewati kesan pertama.

Kesan pertama sulit untuk dilupakan, jika Anda belum dewasa makan makanan. Orang Barat yang mencoba daging krim durian untuk pertama kalinya mendeskripsikan rasanya sebagai sesuatu antara bawang tengik dan kaus kaki senam yang digunakan setiap minggu. Tentu saja, makan durian bukan untuk pecinta makanan biasa, atau untuk selera makan yang diasuransikan sampai bertahun-tahun mengonsumsi makanan cepat saji dan makanan yang dimasak dengan microwave.

Untuk Mark Ng, grup tour makanan pria utama Simply Enak di Penang, Malaysia, durian harus disediakan untuk pemakan dengan selera yang jauh lebih halus. “Ini setara dengan keju biru,” dia menjelaskan. “Entah Anda suka atau tidak; ini adalah rasa yang diperoleh. ”

Perdagangan yang Berkembang

Jika analogi keju tampaknya terlalu mengada-ada bagi Anda, pertimbangkan ini: Thailand dan Malaysia bersama-sama mengekspor lebih dari 370.000 ton durian pada 2015, senilai lebih dari $ 400 juta.

Malaysia mengekspor hanya sepersepuluh dari Thailand, tetapi itu karena orang Malaysia adalah pelanggan terbesar mereka sendiri – sebagian besar durian Malaysia dimakan secara lokal.

Dan pemakan durian rakus Malaysia telah mensistematisasi obsesi mereka menjadi sains. Penggemar Durian membayar mahal untuk bibit durian yang sangat lezat: Pada tahun 2017, para penggemar keturunan Mao Shan Wang membayar sekitar US $ 27 per kg buah; pemakan mencari keturunan Golden Phoenix dibayar US $ 23 per kg.

Di daerah asalnya di Penang, Markus mengatakan kepada kita bahwa “ada orang yang mencoba melakukan kursus mencicipi,” mengkategorikan daging durian tidak seperti bagaimana roh sommelier dapat memecah pilihan bourbon: “manis sampai pahit sampai pahit, seperti mencicipi wiski. dari cahaya ke menengah hingga berat dan dari yang tidak gambut ke yang garing dan smokey, ”kata Mark. “Ini penumpukan yang sama.”

Belajar Suka Durian

Sebelum mengambil sampel durian, Anda harus memilih buah – sesuatu yang tinggi, ketika buah itu sendiri terbungkus dalam cangkang keras dengan duri tajam! Mark Ng menggunakan teknik seleksi sekolah lama yang bekerja di sebagian besar kios pasar durian, di mana pun di Asia Tenggara Anda kebetulan berada:

Cium buahnya. “Pertama-tama, Anda harus mengambil buah dan menciumnya,” kata Mark. “Seharusnya tidak berbau ‘hijau’, dan harus memiliki semacam aroma yang kuat.” Cobalah mengendus kelim buah untuk menangkap aromanya lebih baik.

Kocok buahnya. “Mengocok buah, jika itu membuat suara – ada suara ketukan yang keluar, yang memberitahu Anda buahnya kering,” kata Mark kepada kita. “Itu yang kamu inginkan – ini kering, tidak basah dan kental. Jika tidak ada getaran, kemungkinan itu sangat kental. Dan jika Anda bukan tipe yang ingin benar-benar berair, tekstur lembek maka itu bukan untuk Anda. ”

Pahit atau manis? Setelah Anda membuat pilihan, tidak ada yang bisa dilakukan kecuali makan – gali dan pisahkan daging krim dari biji. Tidak ada dua ras durian yang memiliki rasa yang sama, semua lebih baik bagi penggemar yang mencari variasi. “Keturunan berbeda memiliki rasa yang berbeda, tekstur yang berbeda, dan selera yang berbeda,” kata Mark kepada kita. “Beberapa orang suka pahit, beberapa orang suka pahit, beberapa orang menyukainya manis.”

Bijinya lebih besar atau lebih kecil? Keturunan tertentu juga memiliki biji yang lebih kecil – yang memberitahu para pecinta durian bahwa mereka mendapatkan nilai terbaik untuk uang. “Semakin kecil benihnya, semakin baik, karena ia memiliki lebih banyak daging [relatif terhadap buah yang tersisa],” kata Markus kepada kita; penjual durian harga buah dengan berat buah yang belum dibuka, yang berarti daging, biji dan shell sama. “[Dengan biji yang lebih kecil] Anda membayar untuk daging; jika tidak, Anda akhirnya membayar lebih untuk benih [yang tidak bisa dimakan] dan cangkangnya. ”

Tempat Membeli dan Makan Durian

Sebagai salah satu buah asli Asia Tenggara yang paling berharga, durian ditanam di seluruh wilayah – bagian selatan Thailand, Vietnam, Myanmar, Kamboja, dan Filipina; dan keseluruhan Malaysia, Singapura dan Indonesia. Ketersediaan Durian tergantung pada bulan yang Anda kunjungi, karena musim durian bervariasi dari satu negara ke negara lain.

Jika Anda berencana untuk memburu durian pada perjalanan Anda berikutnya, berikut adalah negara, distrik, dan musim yang perlu dipertimbangkan sebelum Anda melanjutkan:

Thailand. Warung durian di Bangkok memanfaatkan puncak musim dari akhir April hingga awal September. Tidak seperti pemakan durian Malaysia dan Singapura, foodies Thailand “suka memakan durian mereka mentah-mentah,” kata Mark kepada kita. “Durian yang mereka konsumsi cukup renyah – mereka akan memanen dari pohon.”

Malaysia. Kios durian dapat ditemukan di seluruh semenanjung dan Malaysia Timur. Musim durian Semenanjung Malaysia berlangsung dari akhir Mei hingga awal September, dengan musim kedua dari Desember hingga Januari; Musim durian Malaysia Timur berlangsung dari Oktober hingga Februari, dengan musim yang lebih kecil dari Mei hingga Juni.

Singapura. Penggemar Durian di Singapura mengikuti musim panen peninsular Malaysia, karena sebagian besar buahnya berasal dari seberang perbatasan.

Filipina. Durian terutama tumbuh di pulau Mindanao di selatan – penjual durian di Kota Davao menjual selama musim puncak Agustus hingga November yang bertepatan dengan Festival Kadayawan.

Indonesia. Warung durian di ibukota Jakarta dijual pada puncaknya dari Oktober hingga Februari; pulau Sumatra yang tumbuh di durian memiliki musim panen yang berbeda dari bulan Juni hingga September, sesuatu yang perlu dipertimbangkan jika Anda mengunjungi kota terbesar di Medan.

Brunei. Musim berbuah di Brunei berlangsung dari Juli hingga November; ketika berada di Bandar Seri Begawan, kunjungi Pasar Malam Gadong untuk mendapatkan perbaikan durian Anda. Pasar buka dari jam 4 sore sampai jam 11 malam.

Vietnam. Dataran subur antara Hue dan Ho Chi Minh City menghasilkan tanaman durian durian antara Mei dan Juli.

Kamboja. Musim panen durian pada bulan Mei-Juli adalah kabar baik bagi wilayah durian yang tumbuh di Kampot, “ibu kota durian” yang sangat digembar-gemborkan.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *